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【北海道曲奇】制作过程
1、首先将黄油切成小块软化后,加入糖粉,用电动打蛋器打发,然后加入淡奶油,继续搅打均匀,成为图中所示的蓬松细腻的状态。2、将低筋面粉和奶粉混合过筛,筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油彻底混合均匀,成为面糊。3、鸡蛋清里加入糖粉,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态(对的,就和我们制作戚风蛋糕时候打发蛋清一样)。然后盛一半打发好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌匀。4、然后将剩下的蛋清盛入面糊里,继续翻拌均匀。拌好的面糊呈光滑细腻的状态。到这一步面糊就已经做好了。是不是觉得还挺简单的。放心,这是因为我把制作步骤的描述简化了,如果详细的将黄油软化、打发、加入淡奶油、加入面粉、打发蛋清、分次加入蛋清拌匀等等具体的步骤全都像我以前的食谱一样详细描写清楚的话,写到这儿应该就有十几步了。虽然简化了,但有几个地方还是要补充一下:黄油要软化到位。如果黄油不够软,本身量就少,打发起来就会非常费事,还容易全都粘在打蛋头上。现在是冬天,没有暖气的南方如果室温太低,面粉、糖粉都要预先加一下温(放在温暖的烤箱之类的地方)。不然加入黄油以后容易让黄油变硬。蛋清要提前回温(非常重要),不然冰冷的蛋清加入面糊里就会让黄油变硬,根本拌不匀。拌的时候要注意手法,别让蛋清消泡,不然非常影响饼干的口感。如果以上都做到位了,我们继续往下做:5、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋,裱花袋前面剪一个小孔,在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。(如果没有瓦片酥模具怎么办?当然有办法,办法就是——放弃吧,咱不做了。)6、然后,将面糊涂抹开。7、用偏角刀贴着模具从一边抹到另一边,使模具内的面糊变得平整(用抹刀、刮刀等其他片状的工具也行)。这一步看着挺简单,但实际做起来挺麻烦的。尤其是如果你手劲儿掌握不好的话,容易抹不平啊抹不平。8、拿掉模具,将方格状的面糊留在烤盘上。面糊一定要厚薄均匀,一定要厚薄均匀,一定要厚薄均匀!重要的事情必须说三遍,不然你烤出来的饼干一定不会是规规矩矩的方形,形状会丑得你想哭。9、将烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烤9-10分钟,直到变成金黄色出炉,冷却后从烤盘上取下来。烘烤的时候要密切关注火候。饼干很薄,如果火大了很容易糊掉。烤到这一步你以为就结束了吗?并没有。实际上因为饼干很薄,所以制作的片数比较多。所以,用瓦片酥模具再一次抹平面糊并烘烤吧。直到将面糊用完。(如果你觉得抹平很费劲,那么这个步骤重复几遍你应该就接近崩溃边缘了。)10、接着制作夹心。将巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入淡奶油,搅拌均匀。冷却至十分浓稠(不要冷却到巧克力凝固)。要把握好巧克力馅的硬度。天气太冷的话它容易变得太硬,那样就挤不出来了。11、将巧克力馅装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在一片饼干上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅(馅不要挤得太多太厚)。12、盖上另一片饼干。然后等待巧克力夹心完全凝固变硬后,将组合好的饼干放入密封盒,密封放置12个小时以后食用。
如果使用黑巧克力,使用55%可可含量的最佳。也可以换成白巧克力,制作白色的巧克力夹心。巧克力夹心的味道和巧克力品质密切相关。巧克力品质越高味道越好。
 

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